Бешаме́ль
(фр. béchamel, "белый соус") — базовый соус на основе ру (термически
обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока.
Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а
также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при
приготовлении суфле и лазаньи.
