среда, 27 апреля 2011 г.

Папошник


 В украинской кухне очень редко употребляется дрожжевое тесто. Оно применяется в основном для изготовления праздничных кондитерских изделий, сложившихся под сильным влиянием русской кухни, но видоизмененных праздничных кондитерских изделий является украинский папошник, имеющий целый ряд разновидностей. Папошник — это украинский вариант русского кулича. Однако от кулича папошник отличается гораздо большим содержанием жиров (вместо молока — сливки) и — особенно — яиц. Кроме того, обязательным компонентом в рецептуре папошника является заварное тесто.
Папошники надо готовить при температуре воздуха в кухне — выше 23°С.

Ингредиенты:
мука 80 грамм
сливки 100 грамм
дрожжи 33 грамм
молоко 100 мл
яичные желтки 1 стакан
сахар 170 грамм
масло растопленное 35 грамм
мука 380 грамм
кардамон 1/6 ч.л.

воскресенье, 24 апреля 2011 г.

Пасха


творог 0,5 кг (2 пачки 9%)
сливочное масло 100 г
сметана (жирность 35%) 100 г
сгущеное молоко 160 г ( 1/2 банки)
сахар 0,2 стакана (у меня получилось примерно 4 столовые ложки от хлебопечки)
изюм 70 г (сыпала на глаз, 3 хорошие горсти)
ванильный сахар по вкусу
 

среда, 6 апреля 2011 г.

Курица в имбирном соусе

600 г куриного филе
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
60 мл соевого соуса
2 ст.л. яблочного или рисового уксуса
2 ст.л. сахара
5-6 ст.л. нарезанного зеленого лука
большой кусок корня имбиря (в нарезанном виде должно получиться 0,5 стакана объемом 250 мл)

Тертый пирог


 масло сливочное 250 г
 сахар 1 стакан
 яйца 3 шт.
 мука пшеничная 4 стакана
 разрыхлитель 2 ч. л.
 ягодное повидло или джем 500 мл
  
1. Муку с разрыхлителем просеять в миску. Яйца взбить с сахаром, влить растопленное сливочное масло. Постепенно добавить в муку, непрерывно перемешивая. Треть теста скатать в шар, завернуть в пленку и положить в морозильную камеру на 30 мин.
  
2. Круглую форму для запекания смазать маслом, застелить пергаментом. Уложить оставшееся тесто в форму, разровнять, по краям сделать высокие бортики.
  
3. Разогреть духовку до 190 °С. На слой теста ровным слоем нанести джем. Сверху натереть на крупной терке кусок теста, оставленный в морозильной камере. Запекать 45–50 мин. Дать пирогу остыть в форме.

вторник, 5 апреля 2011 г.

Ризотто Бьянка


Ингредиенты :
150г риса,
масло для жарки,
1 луковица,
ветчина или копченая колбаса,
100г горошка свежего, можно консервированный,
100г сыра,
300мл мясного бульона (можно просто водой залить - тоже вкусно),
соль,
молотый перец.
Способ приготовления: На разогретом масле пассеровать нарезанные тонкими ломтиками или квадратиками лук и ветчину. Добавить вымытый рис, ошпаренный кипятком, горошек. Залить бульоном или водой, посолить, поперчить и тушить до готовности, лучше в духовке. При подаче посыпать тертым сыром.