пятница, 1 июля 2011 г.
Торт-суфле "Земляничка"
воскресенье, 26 июня 2011 г.
Ватрушки «Розочки»
Яйцо (и 1 в начинку) — 5 шт
Сахар (и 4 ст.л в начинку) — 250 г
Молоко (и немного для смазывания после выпечки) — 50 мл
Масло сливочное — 150г
Масло растит.— 2ст. л.
Сметанa (или йогурт натуральный) — 3 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ст.л.
Мука (может уйти и меньше) — 6 стак.
Соль (и щепотка в начинку) — 1 ч. л.
Творог — 500 г
Изюм — 100 г
Корица (+ ваниль в начинку по вкусу)
суббота, 25 июня 2011 г.
Салат с кус-кусом
Кус-кус заварить кипятком 1:1 накрыть крышкой и дать постоять некоторое время пока он не впитает всю воду и не увеличиться в размере.
Овощи порезать мелкими кубиками и смешать с кус-кусом. Заправить по желанию майонезом, соевым соусом или маслом. Соль, специи по вкусу.
пятница, 24 июня 2011 г.
Солнечные кексики
2 яйца
180 гр. сахара
80 мл. молока
250 гр. муки
1 баночка консервированных абрикосов (половинки)
Мягкое сливочное масло хорошенько растереть с сахаром. По одному добавить яйца, аккуратно перемешивая. Влить молоко, размешать. Всыпать муку, долго не перемешивать! В формочки выложить тесто и сверху аккуратно положить половинки абрикосов,чуть вдавливая в тесто. Выпекать ~ 40 минут при температуре 180 С
вторник, 21 июня 2011 г.
Судак запеченый в рукаве
Недавно купила филе судака на коже, ну очень уж понравился. Долго думала, что бы такое из него вкусненькое приготовить. Так как жарить или варить мне не хотелось такую замечательную рыбу решила ее запечь в "рукаве". Для тех кто не знает - это такой термостойкий пакет для запекания продуктов как бы в собственном соку. В итоге получилось так вкусно, что не успела оглянуться как все съели. Ну почти все :) один кусочек я все таки успела сфотографировать.
Филе судака на коже 1 шт (600г)
Имбирь тертый, свежий 1ст.л
Чеснок 3-4 зубчика
Морковь-1шт большая
Сельдерей черешковый-2шт
соль,перец по вкусу
оливковое масло Extra Virgin -2ст.л
пятница, 17 июня 2011 г.
Как появились котлеты
Немного теории...
В XVIII веке Петр I ввел в обиход кухонные плиты. Одна из первых плит в России была построена в его летнем дворце на голландский манер. Новая техника в корне изменила ассортимент и технологию многих блюд, и в первую очередь мясных. Вместо жарки крупными кусками и целыми тушками появилась возможность жарить порционные мелкие куски.
Французское слово "cotelette" означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные изделия из свиной , бараньей и телячьей корейки в виде ломтика мяса с косточкой. Теперь мы называем их натуральными котлетами. Для их приготовления требовалось очень нежное мясо, пригодное для жарки. Поэтому их можно было нарезать только из реберное части корейки, примыкающей к почечной части, только 6-7 штук из каждой полутушки. Чтобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части корейки, расположенной ближе к шее, но мясо там более грубое и после жарки оно остается жестким. Тогда нашли выход - отбивать это мясо, смачивать в льезоне и панировать. Появились котлеты отбивные.
При этом из полутуши мелкого скота стало возможным приготовить 6-7 натуральных котлет и 6-7 отбивных. Это составляет 8-10% массы полутуши.
Каких только котлет не изобретали предприимчивые хозяева и повара русских ресторанов. Происхождение некоторых видов котлет анекдотично. Так, одна не очень образованная , но знатная дама услышала, что на обеде у ее знакомых гостей угощали остроумными эпиграммами. Она немедленно потребовала от своего повара, чтобы он приготовил ей "эпиграммы". Изобретательный повар,не имеющий ни малейшего понятия о том, что это такое, удовлетворил ее желание и сделал "котлеты эпиграмм". Для этого он потушил мякоть почечной части орейки, остудил ее, вырезал кусочки в форме котлет, вставил в них косточки, запанировал,обжарил во фритюре и подал с соусом молочным, овощами и зеленой фасолью.
В дальнейшем мясо стали мелко рубить (позднее промалывать), добавлять воду, перец, соль, и из этой массы делать имитацию котлеты, вставляя в нее косточку. Наконец, пришла мысль - обойтись без косточки, и появились натуральные мясные рубленные изделия. Чтобы придать им пышность и сочность , в мясную рубку добавили хлеб, замоченный в молоке или воде.
Первые мясорубки в России появилась в конце 70 годов XIX века и были завезены из Америки на смену сечкам-качалкам в которых применялся тот же принцип, т.е. резанье.
В 1890-х годах появились мясорубки с червячным валом и крестообразными ножами. Совершенствовалась не только техника измельчения мяса, но и формовка котлет. Появились котлето-формовочные аппараты и поточные полностью механизированные линии для производства котлет. Одновременно расширялся и ассортимент изделий из рубленного мяса
Так и появились современные котлеты.
В XVIII веке Петр I ввел в обиход кухонные плиты. Одна из первых плит в России была построена в его летнем дворце на голландский манер. Новая техника в корне изменила ассортимент и технологию многих блюд, и в первую очередь мясных. Вместо жарки крупными кусками и целыми тушками появилась возможность жарить порционные мелкие куски.
Французское слово "cotelette" означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные изделия из свиной , бараньей и телячьей корейки в виде ломтика мяса с косточкой. Теперь мы называем их натуральными котлетами. Для их приготовления требовалось очень нежное мясо, пригодное для жарки. Поэтому их можно было нарезать только из реберное части корейки, примыкающей к почечной части, только 6-7 штук из каждой полутушки. Чтобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части корейки, расположенной ближе к шее, но мясо там более грубое и после жарки оно остается жестким. Тогда нашли выход - отбивать это мясо, смачивать в льезоне и панировать. Появились котлеты отбивные.При этом из полутуши мелкого скота стало возможным приготовить 6-7 натуральных котлет и 6-7 отбивных. Это составляет 8-10% массы полутуши.
Каких только котлет не изобретали предприимчивые хозяева и повара русских ресторанов. Происхождение некоторых видов котлет анекдотично. Так, одна не очень образованная , но знатная дама услышала, что на обеде у ее знакомых гостей угощали остроумными эпиграммами. Она немедленно потребовала от своего повара, чтобы он приготовил ей "эпиграммы". Изобретательный повар,не имеющий ни малейшего понятия о том, что это такое, удовлетворил ее желание и сделал "котлеты эпиграмм". Для этого он потушил мякоть почечной части орейки, остудил ее, вырезал кусочки в форме котлет, вставил в них косточки, запанировал,обжарил во фритюре и подал с соусом молочным, овощами и зеленой фасолью.
Первые мясорубки в России появилась в конце 70 годов XIX века и были завезены из Америки на смену сечкам-качалкам в которых применялся тот же принцип, т.е. резанье.
В 1890-х годах появились мясорубки с червячным валом и крестообразными ножами. Совершенствовалась не только техника измельчения мяса, но и формовка котлет. Появились котлето-формовочные аппараты и поточные полностью механизированные линии для производства котлет. Одновременно расширялся и ассортимент изделий из рубленного мяса
Так и появились современные котлеты.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)