Паста карбонара

Паста карбонара – это спагетти, залитые сверху соусом из яиц и сыра, сверху посыпанные хрустящим беконом. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты.

Яйца составляют основу сочного, шелковистого соуса. Поэтому очень важно не ошибиться с количеством яиц. Я рекомендую взять 3 яйца на 0,5 кг спагетти. Если использовать больше яиц, то соус будет слишком жидким, если меньше – черезчур густым и комковатым.

В Риме используют сыр пекорино романо. Это выдержанный сыр из овечьего молока. Соус только из пекорино кажется мне слишком резким. Попробуйте смешать четверть стакана пекорино и три четверти стакана пармиджано реджано.

Для придания остроты в соус можно добавить чеснок.

Аутентично карбонару готовить с соленой свиной щековиной. Но можно использовать тот бекон, который вы сможете купить. 

Пирожки с яйцами и зеленым луком

 Для этих пирожков я использовала не традиционное дрожжевое тесто, а скорее больше похожее на песочное замешанное на кефире. Получился очень интересный результат.

Киш Лорен с курицей, грибами и брокколи (Пирог Лоранский)

Киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это открытый пирог с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезаной лардонами (тонкими брусочками). Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний. 

Пышные оладьи

С детства помню пышные оладушки на простокваше свойской, жаренные на топленом сале, мазанные домашним сливочным маслом и в сахаре обсыпанные. Никак у меня не получались такие оладушки в городских условия ... вроде бы делала все так, а не то...
Хочу поделиться с вами своим последним удачным опытом по выпечке оладушек - прям как у бабушки.

Крабовый салат на Новый год Дракона

Всем известный крабовый салатик или любой другой, главное чтоб густо заправленный майонезом, в образе Дракона: туловище выложено при помощи двух столовых ложек , усы - из корейской морковки, детали мордочки - маслины, крылья из белокочанной капусты.

Каннелони с фаршем и сыром

Каннелло́ни (итал. cannelloni) — это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название — манико́тти (итал. manicotti). Оба названия употребляются в русском (и в английском) языке практически с одинаковым смыслом. Но все же правильно было бы называть готовые трубочки — маникотти (итал. manicotto — муфточка, рукав), а листы пасты, которые нужно самостоятельно сворачивать, — каннеллони (итал. canno — трубка, тростник).

Торт "Ветряная мельница"

Помните как Дон Кихот Ламанчский сражался с ветряными мельницами, которые он принял за великанов? Вот и я собралась с духом и решила приготовить то, что давно не решалась: безе и мятный кондитерский крем. Собрав все вместе и украсив лимонным курдом получился очень воздушный торт.

Мятный кондитерский крем

 Это отличный базовый рецепт крема. Можно заменить мяту на ваниль. Можно в готовый крем вмешать взбитые сливки и тогда получится крем муслин. Можно в готовый горячий крем в соотношении 3:1 добавить растопленный шоколад (не важно белый, молочный или черный) получится отличный крем для ваших эклеров.

Лимонный курд

 Замечательный цитрусовый крем. Он хорошо сочетается с бисквитным, песочным или заварным тестом. Можно подавать с блинчиками или мазать на тост. Курд можно использовать сразу или хранить до 3-х дней.

Картофельный хлеб с сыром и луком пореем

Ингредиенты:
300 мл обезжиренного молока (0-0,5%)
60 г сливочного масла
25 г свежих дрожжей
2 ст л сахара
1 ч л соли
1 желток
400-450 г муки
35 г порошка картофельного пюре

Для начинки:
1 стебель лука порея (если маленький, то два)
1 яйцо
120 г сыра
2 ст л зелени (можно использовать петрушку, тимьян, укроп, базилик, шалфей)
перец
10 г сливочного масла.

Сырники ванильные

Нет ничего особенного в сырниках. Каждая хозяйка делает  их по своему собственному рецепту. Вот мой способ приготовления сырников для тех кто не любит явное присутствия творога в тесте. (посвящается любимому мужу)

Для этого понадобятся следующие продукты:

1 пачка творога 2-5 % жирности

1маленькая упаковка диетического творога (мягкий творог "колбаска") 0%жирности

2 пачки творожных сырков "ванильных"

1 яйцо

1-2 ст.л. сахара

4-5 ст.л. муки ( еще 2 ст.л. на присыпку стола)

ванильный сахар щепотка