Штрудли

Очень вкусное старинное немецкое блюдо. Я же его распробовала еще в детстве когда гостила у родственников в деревне. До сих пор помню неповторимый аромат домашней курицы в наваристом Штрудли (тогда я еще не знала что это блюдо так называется). Предлагаю и вам приготовить это вкусное, простое и сытное блюдо.

Как правильно чистить гранат

Увидела мастер-класс продавца на рынке. Показывал, как правильно чистить гранаты. Пришла домой, попробовала – получилось! Знаю, что многие любят гранаты, но не едят, потому что ковыряться в них долго и не очень удобно. Потом еще и пальцы рыжеют. Вот как быстро и эффективно почистить гранат. Инструкция в картинках.

Зефирные хрустики

Зефирные хрустики по мотивам детской книги из серии "Истории Фруктовой фермы". Данный рецепт обязан своим воплощением в жизнь моему сынуле.

Энергия без химии

С наступлением осени нам категорически не хватает сил. На помощь приходят всякие там энергетические напитки на основе химии. 
Вот мои способы борьбы с нехваткой энергии БЕЗ ХИМИИ:



1). зеленый чай + 1 долька лимона + 1 чайная ложка меда. Хорошо бодрит. Хватает на 2 часа. При этом снимает нервное напряжение. Очень хорошо помогает перед  важными собеседованиями, экзаменами и т.п.

Каннелони с фаршем и сыром

Каннелло́ни (итал. cannelloni) — это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название — манико́тти (итал. manicotti). Оба названия употребляются в русском (и в английском) языке практически с одинаковым смыслом. Но все же правильно было бы называть готовые трубочки — маникотти (итал. manicotto — муфточка, рукав), а листы пасты, которые нужно самостоятельно сворачивать, — каннеллони (итал. canno — трубка, тростник).

Песочные корзиночки

Хрустящие, рассыпчатые, с выраженным сливочным вкусом корзиночки. Их можно наполнить по вашему желанию любым кремом или например фруктами в желе.

Торт "Ветряная мельница"

Помните как Дон Кихот Ламанчский сражался с ветряными мельницами, которые он принял за великанов? Вот и я собралась с духом и решила приготовить то, что давно не решалась: безе и мятный кондитерский крем. Собрав все вместе и украсив лимонным курдом получился очень воздушный торт.

Мятный кондитерский крем

 Это отличный базовый рецепт крема. Можно заменить мяту на ваниль. Можно в готовый крем вмешать взбитые сливки и тогда получится крем муслин. Можно в готовый горячий крем в соотношении 3:1 добавить растопленный шоколад (не важно белый, молочный или черный) получится отличный крем для ваших эклеров.

Пирог персики со сливой

Нет ничего лучше чем собраться семьей за чашечкой ароматного чая и домашней выпечкой. Этот фруктовый пирог очень простой и вкусный. Он идеально подойдет для приятного вечера в кругу семьи.

 

Овощной суп с тыквой и фасолью

1-2 крупных стебля сельдерея
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
500 г тыквы
1ст.л. тертого имбиря
400 г томатов в собственном соку
1,5 л куриного, мясного или овощного бульона
300 г консервированной белой фасоли
соль по вкусу

Лимонный курд

 Замечательный цитрусовый крем. Он хорошо сочетается с бисквитным, песочным или заварным тестом. Можно подавать с блинчиками или мазать на тост. Курд можно использовать сразу или хранить до 3-х дней.

Мясо по-Эртильски

 

Картофельный хлеб с сыром и луком пореем

Ингредиенты:
300 мл обезжиренного молока (0-0,5%)
60 г сливочного масла
25 г свежих дрожжей
2 ст л сахара
1 ч л соли
1 желток
400-450 г муки
35 г порошка картофельного пюре

Для начинки:
1 стебель лука порея (если маленький, то два)
1 яйцо
120 г сыра
2 ст л зелени (можно использовать петрушку, тимьян, укроп, базилик, шалфей)
перец
10 г сливочного масла.

Греческая муссака или собираясь в отпуск

Покупая продукты всегда выбираю то что нравиться, а уже потом думаю что из этого готовить. Так и в этот раз не смогла устоять перед идеальными, на мой взгляд, баклажанами. Они так и просили "купи нас". А еще помидоры грунтовые... 
Улетаем в отпуск послезавтра, не могу же я допустить чтобы к нашему возвращению они загнулись... Решение пришло само собой - муссака !

Лимонно-сливовый пай

Это простой, вкусный, быстрый и, как мне кажется, мало бюджетный, сливовый пирог!

Изюминка этого рецепта - в сочетании сладких сочных слив с пикантным лимонным кремом.

Кабачки фаршированные

Фаршированные кабачки стали моим любимым блюдом еще в детстве. Кажется только фаршированные перцы могут поспорить за первое место в моем кулинарном хит параде.

Рулет абрикосовый

- А  давайте чай попьем?
- Давай, только нет ничего к чаю...
- Как нет?! Есть же сахар , пару яиц, горсть кураги и муки стакан, да и времени минут 20 найдется (пока чайник закипит и чай завариться)

Торт-суфле "Земляничка"

 Лето. Жара. Как говориться хочу то не знаю что... Вот я и решила побаловать домочадцев легким прохладным десертом.

Ватрушки «Розочки»

Яйцо (и 1 в начинку) — 5 шт

Сахар (и 4 ст.л в начинку) — 250 г

Молоко (и немного для смазывания после выпечки) — 50 мл

Масло сливочное — 150г

Масло растит.— 2ст. л.

Сметанa (или йогурт натуральный) — 3 ст. л.

Дрожжи (сухие) — 1 ст.л.

Мука (может уйти и меньше) — 6 стак.

Соль (и щепотка в начинку) — 1 ч. л.

Творог — 500 г

Изюм — 100 г

Корица (+ ваниль в начинку по вкусу)

Салат с кус-кусом

Для салата понадобятся кус-кус, помидор, огурец, оранжевый перец, кукуруза замороженная или консервированная в равных пропорциях.
Кус-кус заварить кипятком 1:1 накрыть крышкой и дать постоять некоторое время пока он не впитает всю воду и не увеличиться в размере.
Овощи порезать мелкими кубиками и смешать с кус-кусом. Заправить по желанию майонезом, соевым соусом или маслом. Соль, специи по вкусу.

Солнечные кексики

120 гр. сливочного масла
2 яйца
180 гр. сахара
80 мл. молока
250 гр. муки
1 баночка консервированных абрикосов (половинки)

Мягкое сливочное масло хорошенько растереть с сахаром. По одному добавить яйца, аккуратно перемешивая. Влить молоко, размешать. Всыпать муку, долго не перемешивать! В формочки выложить тесто и сверху аккуратно положить половинки абрикосов,чуть вдавливая в тесто. Выпекать ~ 40 минут при температуре 180 С

Судак запеченый в рукаве

Недавно купила филе судака на коже, ну очень уж понравился. Долго думала, что бы такое из него вкусненькое приготовить. Так как жарить или варить мне не хотелось такую замечательную рыбу решила ее запечь в "рукаве". Для тех кто не знает - это такой термостойкий пакет для запекания продуктов как бы в собственном соку. В итоге получилось так вкусно, что не успела оглянуться как все съели. Ну почти все :) один кусочек я все таки успела сфотографировать.

Филе судака на коже 1 шт (600г)

Имбирь тертый, свежий 1ст.л

Чеснок 3-4 зубчика

Морковь-1шт большая

Сельдерей черешковый-2шт

соль,перец по вкусу

оливковое масло Extra Virgin -2ст.л

Как появились котлеты

 Немного теории...

В XVIII веке Петр I ввел в обиход кухонные плиты. Одна из первых плит в России  была построена в его летнем дворце на голландский манер. Новая техника в корне изменила ассортимент и технологию многих блюд, и в первую очередь мясных. Вместо жарки крупными кусками и целыми тушками появилась возможность жарить порционные мелкие куски.

Французское слово "cotelette" означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные изделия из свиной , бараньей и телячьей корейки в виде ломтика мяса с косточкой. Теперь мы называем их натуральными котлетами. Для их приготовления требовалось очень нежное мясо, пригодное для жарки. Поэтому их можно было нарезать только из реберное части корейки, примыкающей к почечной части, только 6-7 штук из каждой полутушки. Чтобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части корейки, расположенной ближе к шее, но мясо там более грубое и после жарки оно остается жестким. Тогда нашли выход - отбивать это мясо, смачивать в льезоне и панировать. Появились котлеты отбивные.
При этом из полутуши мелкого скота стало возможным приготовить 6-7 натуральных котлет и 6-7 отбивных. Это составляет 8-10% массы полутуши.

Каких только котлет не изобретали предприимчивые хозяева и повара русских ресторанов. Происхождение некоторых видов котлет анекдотично. Так, одна не очень образованная , но знатная дама услышала, что на обеде у ее знакомых гостей угощали остроумными эпиграммами. Она немедленно потребовала от своего повара, чтобы он приготовил ей "эпиграммы". Изобретательный повар,не имеющий ни малейшего понятия о том, что это такое, удовлетворил ее желание и сделал "котлеты эпиграмм". Для этого он потушил мякоть почечной части орейки, остудил ее, вырезал кусочки в форме котлет, вставил в них косточки, запанировал,обжарил во фритюре и подал с соусом молочным, овощами и зеленой фасолью.

В дальнейшем мясо стали мелко рубить (позднее промалывать), добавлять воду, перец, соль, и из этой массы делать имитацию котлеты, вставляя в нее косточку. Наконец, пришла мысль - обойтись без косточки, и появились натуральные мясные рубленные изделия. Чтобы придать им пышность и сочность , в мясную рубку добавили хлеб, замоченный в молоке или воде.

Первые мясорубки в России появилась в конце 70 годов XIX века и были завезены из Америки на смену сечкам-качалкам в которых применялся тот же принцип, т.е. резанье.
В 1890-х годах появились мясорубки с червячным валом и крестообразными ножами. Совершенствовалась не только техника измельчения мяса, но и формовка котлет. Появились котлето-формовочные аппараты и поточные полностью механизированные линии для производства котлет. Одновременно расширялся и ассортимент изделий из рубленного мяса
Так и появились современные котлеты.

Имбирный чай

Не  смотря на то, что сейчас лето, пару дней стояла прохладная дождливая погода. Чтобы как-то согреться и поднять настроение предлагаю попробовать согревающий напиток на основе имбирного корня.


Ингредиенты:
2-3 см корня имбиря
1/2 лимона
3 веточки мяты
1-2 ст.л. меда

Сырники ванильные

Нет ничего особенного в сырниках. Каждая хозяйка делает  их по своему собственному рецепту. Вот мой способ приготовления сырников для тех кто не любит явное присутствия творога в тесте. (посвящается любимому мужу)

Для этого понадобятся следующие продукты:

1 пачка творога 2-5 % жирности

1маленькая упаковка диетического творога (мягкий творог "колбаска") 0%жирности

2 пачки творожных сырков "ванильных"

1 яйцо

1-2 ст.л. сахара

4-5 ст.л. муки ( еще 2 ст.л. на присыпку стола)

ванильный сахар щепотка

Трехслойный кофе

Ингредиенты:
- кофе эспрессо
- сгущенное молоко
- лед несколько кубиков

Сварить кофе и охладить (можно использовать растворимый). В прозрачный стакан аккуратно налить сгущенное молоко на 1-2 пальца. Затем аккуратно налить слой кофе эспрессо (лучше наливать по ложке или ножу чтоб не смешались слои). Остатки кофе взбить в блендере с несколькими кубиками льда. Получается восхитительная пенка. Размещаем третий слой из пенки поверх кофейного слоя.
Можно подавать. Перед тем как выпить все перемешать. Получается вкусный прохладный кофе с потрясающей воздушной текстурой.

Рулетики из камбалы на подложке из лука порея

2 филе камбалы
сок 0,5 лимона
1 большой лук-порей
морковь 1 шт
200 г сыра Бри
масло растительное
500 мл рыбного бульона
масло сливочное 1 ст. л.
соль, перец

Лапша с карри, пореем и курицей

 0,5 красного сладкого перца
 грудка куриная
 1 лук-порей, белая часть
 1 ст. л. зелени петрушки

 0,5 ч. л. тертой лимонной цедры
 100 г яичной лапши
 щепотка порошка карри
 соль, молотый белый перец

Паэлья по-валенсийски

Паэ́лья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла.
Собственно, паэлья — это большая плоская сковорода с двумя ручками, которая дала свое название блюду.

Ингредиенты:

Бульон куриный - 0,5 л,
Шафран - щепотка,
Куриные грудки - 2 шт.,
Колбаса чоризо (подойдут и охотничьи колбаски) - 100 г,
Панчетта (или копченый бекон) - 50 г,
Лук репчатый - 1 шт.,
Мидии в раковинах - 12 шт.,
Креветки тигровые - 10 шт.,
Кальмары - 300 г,
Вино белое - 75 мл,
Рис - 200 г, Чеснок - 3 зубчика,
Чили - 1 щепотка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Перец красный болгарский - 2 шт.,
Масло сливочное - 50 г,
Помидоры - 3 шт.,
Масло оливковое - 4 ст. ложки,
Петрушка.

Папошник

 В украинской кухне очень редко употребляется дрожжевое тесто. Оно применяется в основном для изготовления праздничных кондитерских изделий, сложившихся под сильным влиянием русской кухни, но видоизмененных праздничных кондитерских изделий является украинский папошник, имеющий целый ряд разновидностей. Папошник — это украинский вариант русского кулича. Однако от кулича папошник отличается гораздо большим содержанием жиров (вместо молока — сливки) и — особенно — яиц. Кроме того, обязательным компонентом в рецептуре папошника является заварное тесто.
Папошники надо готовить при температуре воздуха в кухне — выше 23°С.

Ингредиенты:
мука 80 грамм
сливки 100 грамм
дрожжи 33 грамм
молоко 100 мл
яичные желтки 1 стакан
сахар 170 грамм
масло растопленное 35 грамм
мука 380 грамм
кардамон 1/6 ч.л.

Пасха

творог 0,5 кг (2 пачки 9%)
сливочное масло 100 г
сметана (жирность 35%) 100 г
сгущеное молоко 160 г ( 1/2 банки)
сахар 0,2 стакана (у меня получилось примерно 4 столовые ложки от хлебопечки)
изюм 70 г (сыпала на глаз, 3 хорошие горсти)
ванильный сахар по вкусу
 

Курица в имбирном соусе

600 г куриного филе
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
60 мл соевого соуса
2 ст.л. яблочного или рисового уксуса
2 ст.л. сахара
5-6 ст.л. нарезанного зеленого лука
большой кусок корня имбиря (в нарезанном виде должно получиться 0,5 стакана объемом 250 мл)

Тертый пирог

 масло сливочное 250 г
 сахар 1 стакан
 яйца 3 шт.
 мука пшеничная 4 стакана
 разрыхлитель 2 ч. л.
 ягодное повидло или джем 500 мл
  
1. Муку с разрыхлителем просеять в миску. Яйца взбить с сахаром, влить растопленное сливочное масло. Постепенно добавить в муку, непрерывно перемешивая. Треть теста скатать в шар, завернуть в пленку и положить в морозильную камеру на 30 мин.
  
2. Круглую форму для запекания смазать маслом, застелить пергаментом. Уложить оставшееся тесто в форму, разровнять, по краям сделать высокие бортики.
  
3. Разогреть духовку до 190 °С. На слой теста ровным слоем нанести джем. Сверху натереть на крупной терке кусок теста, оставленный в морозильной камере. Запекать 45–50 мин. Дать пирогу остыть в форме.

Ризотто Бьянка

Ингредиенты :
150г риса,
масло для жарки,
1 луковица,
ветчина или копченая колбаса,
100г горошка свежего, можно консервированный,
100г сыра,
300мл мясного бульона (можно просто водой залить - тоже вкусно),
соль,
молотый перец.
Способ приготовления: На разогретом масле пассеровать нарезанные тонкими ломтиками или квадратиками лук и ветчину. Добавить вымытый рис, ошпаренный кипятком, горошек. Залить бульоном или водой, посолить, поперчить и тушить до готовности, лучше в духовке. При подаче посыпать тертым сыром.

Кружевные блины

Молока — 0.5 л
Яиц — 2 шт
Масла — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сахара — 1 ст. л.
Дрожжей (11г) — 1 шт
Муки
Сметаны — 4 ст. л.
Сахар по вкусу

Сегединский гуляш

Кухня чешская Время 2 часа
Ингредиенты:
Свинина (мясо с лопатки) - 1 кг.
Луковицы средней величины - 3 шт.
Тмин - 1 ч.л.
Молотая сладкая паприка - 1 ст.л.
Молотая паприка чили - 1 ч.л.
Говяжий бульон - 450 мл.
Мука мелкого помола - 2 ч.л.
Сливки 12% - 200-250 мл. 
Растительное масло или сало - 2-3 ст.л.
Квашеная белокочанная капуста - 500 г.
Соль, перец

Салат из тунца

Тунец в собственном соку 1 банка
Сельдерей 1 черешок
Сок ½ лимона
Грецкие орехи горсть
Яблоко зеленое 1 шт
Майонез
Соль, сахар по вкусу

Размять рыбу вилкой. Яблоко и сельдерей нарезать кубиками, орехи порубить. Сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

Фаршированная тыква

Ингредиенты
2 небольшие тыквы
2/3 стакана пшена
150 г изюма
100 г кураги
4–6 шт. чернослива
морковь 1 шт
лук репчатый 1 луковица
масло сливочное 25 г
масло растительное для обжаривания
соль

Курица по-восточному

куриное филе 400г
том. паста 1 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
сладкий перец 1 шт.
ананас 100г
сок ананаса 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки


Курицу поперчить посолить заправить соевым соусом и поставить в холодное место на 20 мин. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Перец и кусочки ананаса обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и сок ананаса.
Когда соус прокипит положить в него курицу и тушить до готовности.

Пончики «Конвертики»

Творог 200г
Маргарин 200г
Мука 2 ст.л.
Сахар

Творог растереть с маргарином до однородной массы. Добавить муку и замесить тесто, чтобы получилось густое как на пельмени. Разделить на маленькие одинаковые шарики (16 шт.). Шарики раскатать в кружочки обсыпать сахаром, свернуть пополам, еще раз обсыпать сахаром и свернуть и еще раз обсыпать сахаром. Запекать в духовке 15-20 мин. на среднем огне.

Мясные зразы

свинина
лук репчатый
яйцо
булка
молоко
сыр
масло сливочное
зелень
панировочные сухари
соль, перец, специи по вкусу

Приготовить мясной фарш с добавлением яйца, размоченной в молоке булке, измельченного лука. В отдельной посуде смешать натертый сыр, сливочное масло и измельченную зелень.
Сформировать котлетки с начинкой из сыра. Обвалять в панировочных сухарях и жарить на сковороде до готовности. Также можно использовать в качестве начинки отварные перепелиные яйца (целиком).

Телятина с айвой.

 Ингредиенты:

Телятина 400 г
Мясной бульон 250 мл
Айва 400 г
Соль по вкусу
Лук репчатый 1 шт
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Перец черный по вкусу
Сыр плавленый 200 г


Мякоть телятины нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
В большой сковороде разогреваем подсолнечное масло и подрумяниваем лук. Добавляем мясо и жарим до румяной корочки при постоянном помешивании. Затем вливаем мясной бульон, доводим до кипения и тушим под крышкой 30 минут на маленьком огне.
Айву очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками. Добавляем айву к мясу, перемешиваем и тушим еще 10 минут. Кладем плавленый сыр, перемешиваем, солим, перчим, доводим до кипения и снимаем с огня. При подаче можно посыпать зеленью.

Шарлота с помидорами

2 помидора
2 зубчика чеснока
1 средний огурец
250 г сметаны
300 г брынзы
2 ст.л. желатина
соль, перец
зелень петрушки, базилика

Выстелить салатницу пищевой пленкой.
Выложить дно и стенки салатницы кружочками помидоров. Замочить желатин в холодной воде.
Оставшиеся помидоры, огурцы, петрушку и базилик мелко порубить. Смешать брынзу, добавить резаные овощи, посолить, поперчить. Взбить сметану и осторожно смешать с брынзой.
Распустить желатин, добавить к брынзе, перемешать и осторожно выложить в форму. Убрать в холодильник застывать мин. на 4 часа (можно на ночь). Перевернуть и аккуратно убрать пленку.